그러나 현대 기술의 발전과 새로운 경영 개념으로 인해 레스토랑 소유자는 서버와 대기 직원 없이 레스토랑을 운영하는 것을 포함하여 비즈니스를 운영하는 새로운 방법을 모색하고 있습니다. 이러한 개념은 직원을 위해 서버 앞치마, 허리 앞치마, 셔츠 등을 구입할 필요가 없기 때문에 인건비 및 유니폼과 같은 기타 비용을 줄이는 데 도움이 되었기 때문에 꽤 인기를 얻었습니다.
전 세계적인 코로나19 팬데믹으로 인해 사회적 거리두기와 상호작용 감소가 요구되면서 이와 같은 개념이 더욱 대중화되었으며 점점 더 많은 레스토랑이 혁신적인 새로운 방법에 자금을 투자하고 있습니다. 대부분의 경우 고객은 긴밀한 상호작용보다는 기술이나 다른 방법을 사용하는 것을 선호하는 것 같습니다.
다음은 서버와 웨이터가 다른 보다 급진적인 방법으로 대체되는 레스토랑 및 식품 서비스 사업에서 발전하고 있는 것으로 보이는 몇 가지 추세입니다.
셀프 서비스 – 일부 레스토랑에서는 고객이 실제로 스스로 작업을 수행하도록 하는 틈새 시장을 찾았습니다. 음식은 탭을 통해 온라인 시스템을 통해 주문되는 동안 주자가 음식을 테이블로 가져옵니다. 그러나 물 얻기, 음료수 더 얻기, 좌석 찾기 등과 같은 다른 작업은 고객 자신에게 맡겨집니다. 이 방법을 사용하면 고객이 무례한 서버에 직면하거나 혼합 주문 등의 문제를 겪을 수 있는 경우가 없어져 고객 만족도가 높아집니다.
주방 직원은 서버로 일합니다 – 일부 레스토랑에서는 주방 직원이 음식을 준비할 뿐만 아니라 고객에게 인사하고 서비스도 제공하기 시작했습니다. 요리사가 음식 만들기에 정통하여 고객의 음식 관련 질문에 더 잘 설명하고 답변할 수 있기 때문에 이는 매우 성공적인 것으로 입증되었습니다.
로봇 공학 – 전 세계의 많은 레스토랑이 인공 지능을 활용하여 매장 여단을 구성하고 있습니다. 이 방법은 오류가 적지만 초기 투자 비용과 지속적인 유지 관리 측면에서 비용이 많이 드는 방법입니다. 그러나 로봇 공학은 많은 사람들에게 매우 미래 지향적인 매력을 갖고 있는 것처럼 보이기 때문에 레스토랑에 대한 과대 광고와 매력을 불러일으킵니다.
주인장 – 재료 구입부터 요리, 서빙, 청소까지 주인이 직접 모든 일을 하는 소규모 사업장도 있습니다. 일부는 다른 가족 구성원이 운영을 돕는 가족 운영 기업이지만 이러한 유형의 기업이 만들어내는 것은 개인적인 접촉입니다. 주인은 항상 대기하고 있으며 고객에게 특별하고 개인화된 서비스를 제공할 수 있습니다.
매장 내 식사 불가 – 최악의 경우 팬데믹으로 인해 많은 레스토랑의 비즈니스 모듈이 변경되었습니다. 매장 내에서 식사하는 대신 음식을 테이크아웃하고 배달하는 방식으로 전환하여 서버와 웨이터가 필요 없게 되었습니다. 실제로 최소한의 주방 직원만으로 운영이 가능해 인건비가 크게 절감되었습니다. 인건비 외에도 식당 운영과 관련된 높은 임대료, 유틸리티 및 기타 비용을 없앨 수 있었습니다.
시대와 상황의 변화로 인해 호텔 업계에서 노동력 절감을 위한 새롭고 혁신적인 아이디어가 많이 등장했지만 이는 확실히 이상적인 비즈니스 모듈은 아닙니다. 많은 사람들이 일자리를 잃었고, 많은 시설에서는 매출과 이익이 감소하면서 인력을 고용할 수 없게 되었습니다. 대부분의 기업은 더 나은 시기가 올 때까지 계속 운영하기 위해 손익분기점을 맞추기 위해 간신히 영업을 하고 있습니다.
프론트에 서비스 직원이 필요한지 여부는 다소 민감한 주제입니다. 많은 사람들이 여전히 모든 비즈니스에서 인간적 요소가 필요하다고 믿고 있기 때문에 고객에게 경험을 특별하고 기억에 남게 만드는 요소입니다. 인정하자, 레스토랑에 들어서면 우아한 유니폼과 서버 앞치마를 입고 당신을 맞이하는 웨이터 직원들의 웃는 얼굴, 마술적이고 매력적인 미소를 보는 것을 좋아하며, 어느 쪽이든 만나고 인사할 것이라는 생각을 하는 것을 좋아합니다. 무표정한 로봇이나 주문을 도와주고 고급 AI 지원 앱으로 서비스를 제공하는 것은 분명히 우리 대부분에게 다소 매력적이지 않습니다.