신선한 푸아그라로 요리하는 것은 아마추어 요리사가 시도하기 가장 두려운 일 중 하나일 수 있습니다. 우선, 신선하거나 냉동된 푸아그라는 가격이 비싸고, 그 과정에서 멋진 껍질이 망가질 것이라는 두려움이 항상 있습니다. 요리를 위해 푸아그라 조각을 청소하는 것은 섬세한 과정일 수 있지만 결코 복잡한 노력이 아니며 실제로 만들기 가장 쉬운 일 중 하나입니다 제주고등어회맛집
우선, 당신의 연인을 알아보세요. 미국에서 구할 수 있는 모든 신선한 푸아는 오리 푸아그라입니다. 안타깝게도 거위 푸아그라는 현지 생산자가 없고 FDA가 수입을 금지하고 있기 때문에 찾을 수 없습니다. 기본적으로 푸아그라용 거위는 키우기가 매우 어려운 반면, 오리는 키우기가 더 쉽고 질병에 덜 걸립니다. 그래서 신선한 푸아를 사러 가면 오리 푸아그라만 보게 됩니다.
다음으로, 당신의 등급을 알아보세요. 오리 푸아그라는 크기와 모양에 따라 A, B, C의 세 가지 등급이 있습니다. “A” 등급 푸아그라가 가장 좋습니다. 돌출부는 크고 베이지색이며 매끄러우며 정맥이 없습니다. “B” 등급은 “A”와 매우 유사하고 크며 분홍색이지만 몇 가지 흠집과 눈에 띄는 정맥이 더 있습니다. 등급 “C”를 건너뜁니다. “B”등급으로 가세요. 돈을 절약할 수 있고, 맛은 최고 등급과 동일하며, 일단 볶으면 아무도 흠집을 발견하지 못할 것입니다.
멋진 오리 푸아그라 조각을 구입한 후에는 요리를 위해 청소하고 준비하는 방법을 알아야 합니다. 신선한 오리 푸아그라는 생산자와 아주 가까운 곳에 살지 않는 한 구하기가 거의 불가능하기 때문에 껍질이 얼어붙은 상태로 도착하게 됩니다. 해동하려면 냄비에 따뜻한 물을 가득 담거나 냉장고에 넣어 해동하세요.
볶음의 경우 핏줄을 모두 제거할 필요는 없습니다. 정맥이 전혀 없는 오리 푸아그라를 원하신다면 초보자나 시간이 부족한 분들은 껍질이 있는 오리 푸아그라 로브를 선택하세요.
팬을 굽는 과정은 훨씬 간단하고 어떤 사람들에게는 더 맛있습니다. 미리 따뜻한 물에 담근 칼로 오리 푸아그라를 ¼인치 두께로 자릅니다. 소금과 후추를 넉넉히 뿌려주세요. 팬을 가열하고 건조시키며 기름이나 스프레이를 사용하지 않고 연기가 날 때까지 건조시킵니다. 그런 다음 조각을 팬에 추가하고 양쪽을 30/45초 동안 굽습니다. 오리 푸아그라 주스는 거의 즉시 흐르기 시작하므로, 흐트러지지 않도록 항상 주의를 기울이는 것이 가장 좋습니다. 이제 끝났습니다! 접시에 담아 팬 주스를 얹거나 레시피에 필요한 모든 것을 담으세요.