쌀은 철저히 씻어야 합니다. 좋은 방법은 물이 담긴 깊은 냄비에 쌀을 체에 넣는 것입니다. 손으로 잘 문지르면서 체에 물을 넣고 빼고, 물이 맑아질 때까지 물을 바꾼 다음 물을 빼세요. 이렇게 하면 물에 자갈이 쌓이고 쌀은 철저히 깨끗하게 남습니다 사상맛집.
가장 좋은 조리 방법은 찜으로 조리하는 것입니다. 많은 물에 끓이면 이미 적은 비율의 질소 원소 중 일부를 잃습니다. 다른 곡물보다 조리하는 데 훨씬 적은 시간이 걸립니다. 모든 건조 곡물과 씨앗과 마찬가지로 쌀은 조리하면 원래 부피의 몇 배로 부풀어 오릅니다. 조리하면 각 곡물이 분리되고 뚜렷하지만 완벽하게 부드러워야 합니다.
찜
쌀 한 컵을 물 1과 1/4컵에 1시간 담가둔 다음 우유 한 컵을 넣고 식탁에 내놓기에 적합한 접시로 만들고 증기솥이나 끓는 물이 담긴 주전자 위에 뚜껑이 있는 찜통에 넣고 1시간 동안 쪄줍니다. 처음 10~15분 동안은 가끔 포크로 저어주어야 합니다.
삶음(일본식 방법)
쌀을 여러 잔의 물에 씻어 깨끗이 씻은 다음 밤새 담가둡니다. 아침에 물을 빼고 끓는 물(쌀 1파인트당 물 1파인트)에 넣고 요리합니다. 요리할 때는 뚜껑이 꼭 맞는 스튜팬을 사용해야 합니다. 물을 끓일 때까지 가열한 다음 넣고 저은 후 뚜껑을 덮습니다. 끓는 동안에는 다시 뚜껑을 열지 마십시오. 처음에는 물이 끓으면서 뚜껑 아래에서 증기가 자유롭게 뿜어져 나오지만 물이 거의 증발하면(쌀의 나이와 품질에 따라 8~10분 후) 희미한 증기가 보일 뿐이며 스튜팬을 불 위에서 꺼내어 난로 위의 어딘가로 옮겨 타지 않게 하고 15~20분 동안 부풀어 오르게 하고 말려야 합니다.
보통의 방법으로 끓여야 하며, 쌀 한 컵에 끓는 물 2쿼트가 필요합니다. 부드러워질 때까지 빠르게 끓인 다음, 즉시 물을 빼고 적당한 오븐에 넣어서 말려야 합니다. 가끔 포크로 가볍게 집어 올리고 들어올리면 더 얇고 건조해집니다. 그러나 곡물을 으깨지 않도록 주의해야 합니다.
무화과 소스와 함께.
위에 지시한 대로 최고의 밥 한 컵을 쪄서 완성되면 무화과 소스와 함께 제공합니다. 밥 한 접시에 무화과 소스 한 스푼을 담고, 크림을 듬뿍 얹어 제공합니다. 이런 식으로 제공되는 밥은 드레싱에 설탕을 넣지 않아도 되며, 가장 건강한 아침 식사 요리입니다.
오렌지 라이스.
쌀을 씻고 쪄줍니다. 오렌지를 여러 조각으로 나누고 각 조각을 반으로 자르고 씨와 흰 부분을 모두 제거하여 준비합니다. 오렌지에 가볍게 설탕을 뿌리고 쌀이 익는 동안 그대로 둡니다. 각 접시에 담긴 밥에 오렌지를 조금씩 제공합니다.
건포도 포함.
쌀 한 컵을 조심스럽게 씻고, 물에 담가서 찐 쌀에 대한 지시에 따라 조리합니다. 쌀이 부풀기 시작했지만 부드러워지기 전에 포크를 사용하여 가볍게 저어줍니다. 건포도 한 컵을 크림과 함께 제공합니다.
복숭아와 함께.
밥을 쪄서 완성되면 크림과 잘 익은 복숭아를 껍질을 벗기고 썰어 각 접시에 담아 제공합니다.
현미밥.
얕은 베이킹 틴에 밥 한 컵을 펴서 적당히 뜨거운 오븐에 넣고 갈색이 될 때까지 굽습니다. 타는 것을 방지하고 균일한 색상을 확보하기 위해 자주 저어줘야 합니다. 각 밥알은 충분히 갈색이 되면 익은 밀과 비슷한 황갈색이 됩니다. 일반 밥에 지시한 대로 쪄서 갈색 밥 한 컵당 물 두 컵만 사용하고 예비 담가두기는 생략합니다. 제대로 조리하면 각 밥알이 분리되고 건조하며 가루처럼 됩니다. 이런 식으로 조리한 밥은 갈색이 되지 않고 조리한 밥보다 의심할 여지 없이 소화가 잘 됩니다.